Fichi

I “Fichi del Cosentino” sono i prodotti di punta dell’Azienda di Eugenio Scavello, frutti essiccati di fico domestico “Ficus carica sativa”, appartenenti alla varietà “Dottato”.
Caratteristica è la forma del frutto fresco: ovoidale, tendente al globoso, con l’ostiolo quasi sempre semiaperto, circondato da anello verde che con la maturazione tende sempre più al marrone.
Potrebbe completare l’essiccazione quasi interamente sulla pianta, ma raccolto al giusto grado di maturazione viene essiccato sotto il sole che illumina la Contrada Regina di Lattarico, dove si trova l’Azienda, o in serra accuratamente attrezzata come essiccatoio.
Il Fico Dottato è un frutto resistente alle piogge e risulta particolarmente resistente alla Blastofaga, l’insetto che in natura lo feconda, il quale non riesce a penetrare al suo interno.
Con la tipica forma a goccia allungata ed il colore dorato, i fichi secchi si presentano pieni, carnosi, pastosi, morbidi, plastici, bianchissimi, altamente zuccherini e di facile conservazione.
La tipicità si riconduce alla Valle del Crati, di cui fa parte il comune di Lattarico, nella cui Contrada Regina si colloca l’Azienda Agricola di Eugenio Scavello, territorio dove un ambiente collinare con un clima
ventoso e caldo, nei mesi estivi, permette l’essiccazione e la lunga conservabilità di questo frutto.

Ortaggi

Fra i prodotti genuini e salutari dell’Azienda non mancano gli ortaggi per offrire un buon valore nutrizionale, tra vitamine e sali minerali.
Gli orti in Azienda vengono coltivati, anche in serra, nel corso dell’intero anno, coprendo le esigenze di consumo per ogni stagione. Anche la coltivazione in serra rispetta la stagionalità dei prodotti, per garantire il sapore e la qualità delle verdure raccolte a maturazione naturale. La coltivazione in serra, infatti, viene considerata dall’Azienda una coltura protetta, solo una modalità per proteggere le piante da fattori climatici avversi, che potrebbero pregiudicare il loro normale sviluppo.
La coltivazione degli ortaggi richiede tempo, impegno e una corretta conoscenza dei tempi di semina o del loro trapianto. Gli ortaggi, infatti, non sono tutti uguali: alcuni maturano in estate, altri sono disponibili tutti l’anno. Coltivare gli ortaggi vuol dire, quindi, conoscerne gli esatti tempi di maturazione, ma anche le specifiche esigenze colturali di quei frutti, fiori, semi, foglie, fusti, radici, tuberi e bulbi che possono essere coltivati negli orti.
Sono tante le tipologie di vegetali prodotti in Azienda: gli ortaggi a frutto quali pomodori, zucchine, melanzane, cetrioli, zucche e peperoni; gli ortaggi a fiore quali carciofi, cavolfiori, broccoli, asparagi, fiori di zucca; ortaggi a seme quali i legumi fra cui fagioli, ceci, cicerchie, lenticchie, piselli, fave, lupini; ortaggi a foglia quali lattughe, radicchio, rucola, valeriana, borragine, spinacio, catalogna, cavolo, cavolo cappuccio, bietola, cicoria; ortaggi a fusto o a bulbo quali sedano, finocchio, cardo; ortaggi a tubero e, in modo particolare, patate; ortaggi a bulbo quali finocchio, aglio, cipolla, scalogno e porro.

Olio

L’olio prodotto dall’Azienda Agricola Scavello è rigorosamente extravergine, estratto a freddo per esaltarne il gusto e conservare le naturali caratteristiche chimico-fisiche, dal fruttato leggero, dal colore verde chiaro tendente, col tempo, a sfumature giallo-oro, ottenuto dalla frangitura di olive fresche di diverse varietà, raccolte direttamente dalle piante, selezionate accuratamente e molite entro 12 ore dalla raccolta.
La buona pratica agricola viene eseguita evitando pesticidi e concimi chimici, ma provvedendo, invece, ad effettuare sovesci agronomici che possano integrare la sostanza organica del terreno ed esaltare la naturale fertilità chimica e microbiologica.
L’accurata coltivazione delle piante, la raccolta e trasformazione delle olive, insieme alla meticolosa attenzione per una corretta conservazione, consentono una produzione olearia di qualità, dal gusto tipico del luogo, capace di esaltarne il suo tradizionale aroma e colore. Le caratteristiche dell’olio dell’Azienda Scavello conferiscono a tutti i piatti un gusto antico e genuino. Ciò è possibile grazie ai limitati quantitativi, che permettono la produzione di un olio extravergine di oliva di alta qualità.

Vino

L’Azienda, conservando una tradizione di famiglia che si tramanda da più generazioni, coltiva viti e produce buon vino. La qualità è frutto di una mescola di uve, di vitigni autoctoni, trasformate all’interno dell’Azienda in rossi corposi e profumati. L’ubicazione dei terreni, il clima favorevole, ma soprattutto il forte attaccamento alla terra del titolare e della sua famiglia, permettono di ottenere uve sane e di ottimo grado zuccherino. Eugenio vuole continuare a produrre il vino rosso secondo tradizione, seguendo con scrupolosità e attenzione i processi di vinificazione, con l’intento costante di ottenere il massimo in termini qualitativi per offrire il consumo di vini che possano essere considerati e apprezzati.

Raccolta ed Essiccazione dei Fichi

Maturazione sui Rami

I fichi giungono a maturazione tra la fine di luglio e l’inizio di agosto e si lasciano sui rami fino a che raggiungono un avanzato grado di appassimento, accompagnato da variazione del colore dal verde al giallo con sfumature beige.

I passuluni

I fichi che appassiscono sui rami tendono a piegarsi sul loro stesso peduncolo e restano pendenti – i “passuluni” nel dialetto locale. Così è più semplice raccoglierli per poi passare alla seconda fase, quella dell’essiccazione.

I Cannizzi

I fichi vengono adagiati su supporti di canne – i “cannizzi” o “catrizzole” nel dialetto locale – il cui fondo consente la traspirazione e la conseguente perdita d’acqua dei frutti, e fatti asciugare al sole per un periodo di tempo che va da tre a sette giorni.